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標(biāo)題: 這家喜葵石鍋拌飯真是太香了 [打印本頁(yè)]

作者: cyjm2878 時(shí)間: 2022-1-17 10:21
標(biāo)題: 這家喜葵石鍋拌飯真是太香了

每次去烤肉店，我都會(huì)點(diǎn)石鍋拌飯這道主食，拌著辣醬的米飯，摻著各種蔬菜，吃起來(lái)口感豐富，越吃越有味。唯心cyjm2878

　　一、基礎(chǔ)拌飯制作：

　　1、選5種蔬菜（胡蘿卜、圓蔥必須有，其余根據(jù)季節(jié)、價(jià)格選用，如：蘑菇、卷心菜、豆苗、西胡、小油菜等）

　　2、將蔬菜切成絲（片）分別焯水，沖涼，瀝干水分，加鹽、味精、香油入味。

　　3、選用四號(hào)韓國(guó)拌飯石鍋，石鍋底部抹一層香油后扣上一碗米飯，周圍放上拌好的青菜，上面放上煎好的太陽(yáng)蛋即成（用韓式電煎鍋將雞蛋煎成太陽(yáng)蛋一面熟，所有拌飯品種均需放置煎蛋）。這是石鍋拌飯的基礎(chǔ)，也是最簡(jiǎn)單的石鍋拌飯，可根據(jù)主料變換拌飯品種

　　4、出餐工藝：將裝好的石鍋拌飯放煲仔爐上燒，聽(tīng)到里面有滋啦響聲及四周冒出熱氣即可。帶上一碟拌飯醬上桌（每份30克左右，根據(jù)個(gè)人口味添加）。

　　拌飯品種：蔬菜拌飯（基礎(chǔ)拌飯）、海鮮石鍋拌飯、牛肉石鍋拌飯、魷魚(yú)石鍋拌飯、火腿石鍋拌飯、五花肉石鍋拌飯、鴨脯石鍋拌飯、雞肉石鍋拌飯、泡菜石鍋拌飯

　　二、海鮮拌飯：

　　1.選用大個(gè)鮮蝦仁、魚(yú)豆腐、魚(yú)丸、小烏魚(yú)等，鍋中沸水處理，煮熟備用。

　　2.按照基礎(chǔ)石鍋拌飯做好，將煮熟的蝦仁、魚(yú)豆腐、魚(yú)丸、小烏魚(yú)和切好的蟹足棒放在拌飯上即可。

　　三、火腿拌飯、鴨脯拌飯：

　　1.選用豬肉火腿，改刀切成丁狀備用。成品鴨脯肉切片備用

　　2.按照基礎(chǔ)石鍋拌飯做好，將改刀好的火腿丁、鴨脯肉放在拌飯上即可。

　　四、培根拌飯：

　　1.選用上等培根，把培根分成片狀，電扒爐加熱后，放入少量的油放入培根片熟煎即可撈出改刀成小片備用。

　　2.按照基礎(chǔ)石鍋拌飯做好，將炸好的培根片放在拌飯上即可。

作者: 蘭溪淺雪 時(shí)間: 2022-3-24 16:36
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